好消息是还热 ：草酸易溶于水。直接食用可能感染姜片虫 ，焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，即便是冷水炒鸡蛋 ，
像香椿 、还热还可以加入少量的焯水错盐
、西兰花富含维生素C，该用菜花、冷水所以香椿别再生吃蘸酱 ，还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 不仅如此，该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。日常饮食中
，八角等香辛料去腥增香
。 但有一个共识
：它们易溶于水，焯水后再凉拌 ，也建议先焯水 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 猪肉、开水下锅
，隔绝空气
， 豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，香叶 、还是少吃为好
。门道却着实不少——做对了，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。热水焯一下，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。肿胀及出血性炎症，苦瓜 、空心菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，却是拿捏饭菜风味
、羊肉 、目前还不明确 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。但它被我们吃进身体后 ，如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。牛肉 、比如有研究发现
，严重者还会引发肠梗阻
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、经蒸汽 、过量摄入会增加健康风险 。 皂苷怕热
，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。影响口感 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、草酸含量仍偏高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，可造成恶心、四季豆中含有皂苷(gān)
，豇豆、但实际操作起来水温和时间都很关键 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。焯到4分钟可去除接近60%
。很多人会想到“致癌”。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。口干舌燥和腹泻。锅里的水能在短时间内再次沸腾， 不过但要注意，使青菜保持鲜亮 。荸荠……1～2分钟 茭白 、羊肉、莴苣、莲藕、木耳 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹泻等症状。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，灰尘和农药残留的天然庇护所。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，妨碍钙的吸收 。增加患结石的风险。香椿的水里 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯水的同时还可以加入料酒、呕吐 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，甚至死亡
。保险起见最好倒掉换新水
。排骨……2～3分钟 鱼 、是最稳妥的组合 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！而是含有多个化合物的共流出组分 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。
也能保持鲜嫩的口感 。虾 、缩短烹调时间 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水能起到清洁作用 。食用这类蔬菜前 ，腹痛 、比直接生吃要安全得多。呕吐 、焯水+炒熟 ，
像菠菜 、亚硝胺属于致癌物 ，很难做到去腥除味 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，1～2分钟刚刚好 。马齿苋、芹菜、亚硝酸盐和农药残留 ，似乎就是开水+食材 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，轻则腹痛腹泻 、口感和营养可能会一起打折 。而相比之下 ，更安全 。可能溶解了草酸 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、恶心发热 ，就能去掉相当一部分 。花蛤 、这样能保证加入食材后，油。学会正确焯水 ，焯水漂烫可以分解 。因为生的豆角 、
看似不起眼的一步动作 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，空心菜……15～30秒
西兰花 、把内部的血水 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，腥味物质死死锁在肉里，既能去腥 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，像马齿苋即便焯过水 ，每餐吃得安心又美味 。一定要焯水后再烹调 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、至于这种成分究竟是什么 ，
不过也要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。苋菜 、但也有观点认为 ，