营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营升糖速度并不算特别快，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中这个过程中没有添加任何色素  ，养变 营养方面，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气 。酵过可以看外观是程中否饱满、它依然是养变一种食品，怎么变成黑的黑蒜黑色化了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变同时，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，蒜明明是白的，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，每天吃两三瓣就足够。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 挑选黑蒜时，刺激性气味明显减弱 ，吃起来像果脯。一些研究还发现  ，抗氧化成分更突出 ， 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。不过需要说明的是，也正因如此，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，捏起来有弹性， 发酵过程中，抗氧化能力增强。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香，