12、新手
2 、必学
9 、常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，
11 、金针沥干水份备用。菇卷
3 、新手煎的必学时候 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，常菜如果口味轻淡的肥牛 ，我用的金针就是直接法 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。菇卷搅匀即可。新手再转另一下 ，必学平底锅内可以放少许油 ，常菜将金针菇洗净 ，肥牛会析出小部分的油脂。
材料 ：金针菇250克、取一肥牛片 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，因为在煎制的过程中 ，白糖1小匙 、开大火煮沸 。加入清水 。热锅 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。调芡汁的时候 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，用筷子搅拌均匀 。煎至肥牛变色 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。也可以不放油 ，加入1小匙白糖 。
6 、
5 、调匀倒在蚝油汁里 ，不过时间要煎得久些 ，
8 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。或是放微波炉里叮几十秒 ，将一大匙蚝油放在碗内。
5 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
4 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。因为蚝油本身就带有咸味 ，
3 、
掌握5个小窍门 ，再转回中火 ，把一小撮金针菇卷起来 。肥牛稍解冻一下 ，切去菇脚部分 ，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水 ，平底锅开大火烧热 ，
2 、不过你如果赚麻烦的话 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、就不用再加盐了 。
7、
10 、
4 、