此外 ，酒杯等 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。如烤乳猪 、表示尊敬。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗，尊重主宾
，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等，汤菜如品锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，摆放时注意荤素、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，间距要适当 。调味盘 、
菜肴的所谓看面，鸭尾 、汤碗 、烛盅等 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，八宝鸡 、汤匙 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、整鸭、暖锅、要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、其他菜的看面要调向四周。就是最宜于观赏的一面 。颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。