烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么，样让不但能使肉烂得快，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，半小时后下锅 ，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪，