2 、重庆油烧热后 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜蒜苔 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、葱切片 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、
小贴士：
1 、嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、将葱片、蒜3瓣 、下宽油，加适量油 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、不需再加盐。倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，
大火炸 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、