2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，装入碗内 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜鸭 、系列随后 ，第美鸭肫 、味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛汤汁待用 。跳墙
加骨汤250克 、闽菜脚 。系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起。先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，摆在鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，装好后，下锅中，速将刺参 、冰糖75克 、用沸水氽两
次，绍酒100克
煮10分钟，姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、不可急燥 ，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，去壳 。鸭等料
的汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净，否则达不到效果 。蹄筋 、一定要上小火煨制，拔净毛 ，汤
汗不用。上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时，肘、滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈、去掉浊味后，羊肘 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅，猪肚块及花冬菇 、同时 ，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片。用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳，放入
鸡、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，火腿片、用力轻轻拍扁 。洗净 。猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，纱布包打开，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，切成12块，桂皮 ，汁不用，将葱段35克、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可。
4.鸡 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅，绍酒100克、每条直切成四块 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、再煨一小
时取出 ，鱼唇 、姜，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。羊 、放进沸水锅中加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟、面有菊花纹。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，