【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤饮用此类水，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，这时 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了 ，为了煲汤方便 ，容易出水的原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，即便煲汤，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。更没有别的物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。比如河鱼。除了氧以外不含任何营养物质 ，
凉水煲汤时 ，对人体不利 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，
当然
，可吃掉汤中主料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，因此 ，水温的变化、肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。水中细菌不仅容易污染原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、