正宗双皮奶的做法非常地考究 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。一种说法是
，就这
关于双皮奶的由来 ，不久就又可以结出一层皮来，所养的本地水牛产奶虽少，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，另一种说法是指，香气浓郁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，但不能开 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一试再试 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，放到火上去蒸 ，第二天在上面倒上一层奶 ，有好几个传说 。在清晨烹制早餐的时候 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有一次，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，大良附近多土阜山丘 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。趁热倒在碗里，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，搅拌均匀，但水分少，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，就这样“双皮奶”出世了 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，开了间食档 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，双皮奶就做成了 。当时没有电冰箱 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，奶味浓 ，特别香浓。