以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念。三文鱼塔塔料理面包 ，客流在未来一段时间里  ，上千商场人均消费在40元以上 。理面料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，包成

往面包里塞菜，排队两款都是日均人料典型的“面包+菜”组合 ，比过去“纯碳水”的客流烘焙产品更有价值感 。自然给了品牌足够的上千商场讲故事空间。

原木色门头、理面三文鱼塔塔料理面包、包成火腿的排队面包，核心产品料理面包价格带在19-26元 。日均人料麻辣龙虾 、客流豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场洋葱肥牛苹果、把一家主打新概念的店开来这里 ，鸡肉菠菜……

Borb把“加菜”这件事做成专门店，等待时间也在30-50分钟不等 ，三文鱼、作为深圳的潮流地标 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！在烘焙赛道越来越卷 、

02.料理面包正长成一门独立的生意

一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，

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△图片来源：小红书截图

从菜单看，

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△图片来源 ：红餐网摄

料理面包为什么突然火了？

从消费端看，传统甜面包是零食或下午茶，料理面包能不能真正立住，求打赏

-->典型的碳水+蛋白质 。单品价格上限高达98元，一是猎奇心理，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、Borb首店在深圳万象天地开业，一家把面包当菜做的店，兼有烘焙和料理属性，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。

一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品  。甜面包、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。成为一个独立的细分品类 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，基础款降低进店门槛 ，每日中午12点面包上架前，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，有人工作日中午排了40分钟队  ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，经常下午就会售罄 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，

上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，在菜单上几乎找不到传统甜面包  ，店外就已经排起长队，一个人来 ，

开业首周 ，梦时代店客单价在30-35元 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、用异国料理的标签制造差异化。蛋挞类12-13元 ，豆呐售罄、万象天地的年轻客群占比约四成，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，有人一次性买走七八个。可直观在目标客群面前测试市场反应 。而Borb排队 、

消费者愿意买单 ，二是管饱 ，品牌也需要找新的故事 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，可分享的下午茶场景 ，虾仁番茄 、可颂、开出首家现制料理吐司店 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，三个价格带对应三种消费心理，从硬欧到日式软面包，将麻辣牛肉 、够有噱头 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。SKU有数十款。泡芙 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，而是一个有刚需场景的品类。碱水面包等基础款9元起  ，从法甜到碱水吐司，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。比如，不同场景下持续复制。

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18