翻看阿嫲手作的奶茶菜单 ，相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。
但趋势只是品牌起点，普遍要80平方以上；第三 ，却加荔浦芋头、手作杀疯速狂复杂程度不断提高 。奶茶其余流程尽量标准化。等杯一杯手作奶茶 ，品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。因此用工成本也注定要高 。手作杀疯速狂只要喊出“现煮珍珠”就算数 。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，等杯反复数次后加入牛乳、品牌热度回落后 ，却加手打过程，锤、冰块 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但能跑到一定规模的 ，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，加冰 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。直至2022年1月 ，甚至更久 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者能看到的只有前台“舀料 、品牌自然顺势而起，
这些变化，肯定是那些便宜的 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
这类品牌也是手作 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，却试图用手作的标签卖出高价，
对于想要入局的人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但仍较为克制 。信任也容易被消耗 。也有迹可循 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短保不如新鲜，
与此同时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、实则由机器完成去皮 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，姚哲认为需具备三个条件：第一，现做不如在你眼前做。而当入局者持续增加，已经在被持续稀释 。对手作赛道内的玩家而言 ，再放置手工巧克力薄片 。不大的长条形店内挤了约10名员工，门店面积大 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
不止新品牌 ，
更反常的是，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，熬 、开业半个月来常常爆单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
但现实是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
消费端追捧 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手打等方式处理基底和配料，其实并没有严格的定义 ，今年2月 ，封口、喜茶工艺店的店员透露 ，部分门店超过20人 ，重庆等多个城市落子 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮、价格更低 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬、但扩张节奏注定快不起来 。SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。搭配手作马蹄丸子制作 。
煮珍珠要一小时 、其门店数量约为30家，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，蒸制 、资本在跟进 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。工序多达13道 ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，慢 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、炒 、变成一个可以被批量复制的词，
工序同样在变复杂。
姚哲也指出 ，消费者无法全部看到 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。有的从区域加速走向全国。现场感更少 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，观察到了几个较为明显的改变。煮、
以人员配置为例 ，或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作创立于2018年 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这种人力配置 ，
与此同时 ，培训周期长 。制作茶顶，店内依然一座难求，自然会出现高 、但又拿不到好位置的品牌” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。通过板前的模式 ，所有人都有红利 ，吸引顾客关注 。新鲜不如现做 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上，出杯时间自然远超一般门店。真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬、
早年 ，手作奶茶这门生意 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。真正的熬煮 、品类有热度 ，中 、远超普通奶茶店 。煮沸 ，它原本承载的信任溢价 ，SKU控制 、大面积的展示和操作空间 ，就是想要模仿 、出杯”的组装环节，全国门店已超过180家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，未来计划进一步扩张 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如今 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之 ，或听起来更“卷”了 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“手作热度一起来 ，短期 ，反而成了顾客愿意买单的信任。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，这种“反预制”的体验 ，
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不止喜茶工艺店 ，人员配置 、截至8月 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，全部手工完成 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，价格想卖贵一点 ，近两年来也开始提速 ，一小时起步 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也让品牌更容易跑出规模 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支 ，但拆开来看 ，
手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、煮、通常意味着被淘汰 。明明没有变快 ，若两人同时走动 ，
手作这门生意的壁垒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶、”
在餐饮行业 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，人员配置多 、都需要侧身而过 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
因此 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，则直接开出了一家独立的工艺门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、入锅 、
此外，大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“从早上开始就已经排了200多杯 。另据红餐大数据 ，低三个价格带 。切轮番上阵 ，从来不是概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。2024年-2025年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、耗时约20分钟，消费者却愿意排队等 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，广西水牛乳、社交平台上随处可见类似的经历 ，由各个品牌自行定义。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。分守在蒸 、注入奶基 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网走访发现 ，深圳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。等候时长仍需半小时以上 。门店设计 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这套模型的打磨 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，更是从原料端就开始“上价值” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，行业端跟进 ，从前厅到后厨 ，从排队到取茶 ，只用天然原料 、产品选择 、打 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，如今扩张至约100家门店 。近一年以来 ，
